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夫妻肺片的做法,簡(jiǎn)單易學(xué)

日期:2019-05-07 08:49:52 來源:蜀味緣 瀏覽:1823次

夫妻肺片的做法,簡(jiǎn)單易學(xué)


提前預(yù)制:


1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊,與牛雜(牛心、牛肚、牛舌混合)2500克一起下入沸水中汆凈血水。


2、白鹵水燒開,下入牛肉、牛雜,保持沸水狀態(tài)煮30分鐘,再改小火煮90分鐘至熟,撈出晾涼,裝保鮮盒入冰箱保存。


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走菜流程:


1、大蔥段50克,洋蔥片50克墊入盤底;高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調(diào)勻制成料汁。


2、取牛肉50克、牛雜150克分別切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片,均勻地鋪在大蔥段和洋蔥絲上,淋入調(diào)好的料汁,撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克,點(diǎn)綴香菜3克即可走菜。


制作關(guān)鍵:


要注意牛肉、牛雜鹵制的時(shí)間,切記不可過長(zhǎng),否則過于綿軟,影響口感。


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