在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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鹵菜系列
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培訓(xùn)周期：3-7天左右 人氣：25959 培訓(xùn)機(jī)構(gòu)：蜀味緣
項(xiàng)目簡(jiǎn)介：
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準(zhǔn)備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用，隨時(shí)拌隨時(shí)吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準(zhǔn)備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用，隨時(shí)拌隨時(shí)吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。
每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來(lái)，醒胃又養(yǎng)生。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到點(diǎn)饑，開胃的作用。
紅油涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)，正宗涼菜培訓(xùn)，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)選擇生吃。紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油，等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據(jù)說(shuō)起源于東北，故東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒(méi)有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。
涼拌菜培訓(xùn)，正宗紅油做法，四川涼拌菜與眾不同的口味，食客無(wú)不胃口大開?？砂璩蓭资N不同風(fēng)味的涼爽開胃小菜，老少皆宜，我們通過(guò)不斷改良，使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達(dá)到了登峰造極的水準(zhǔn)。蜀味緣餐飲小吃培訓(xùn)班，運(yùn)用科學(xué)計(jì)量，對(duì)產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都到克，使學(xué)員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操作流程都由師傅一對(duì)一技術(shù)傳授，不限制學(xué)員學(xué)的時(shí)間，學(xué)員通過(guò)反復(fù)的操作，徹底掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學(xué)配方，讓學(xué)員一目了然，徹底免除學(xué)員害怕學(xué)不到核心技術(shù)的后顧之憂。
紅油涼拌菜的培訓(xùn)種類：
涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆干，涼拌粉絲，涼拌海帶結(jié)，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，萵筍，蓮藕，涼調(diào)蘿卜絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾十種時(shí)令涼拌小菜(紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味)
涼菜培訓(xùn)流程：
1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。
3、秘制涼菜紅油的煉制方法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識(shí)別。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。
6、各種菜品的的制作與保存。
7、經(jīng)典涼菜的藝術(shù)裝盤與技巧加工
紅油涼拌菜技術(shù)培訓(xùn)，正宗涼菜培訓(xùn)，蜀味緣涼拌菜，品種繁多，用料考究，采用特制調(diào)味料，無(wú)論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等，經(jīng)過(guò)特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例調(diào)拌，即可做出人人喜愛(ài)的香辣開胃涼拌菜，其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。
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鋪蓋面，一聽它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食，其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài)，每年的市場(chǎng)銷量都非?？捎^。“鹵肉”，在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
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火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]
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