在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
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日期:2022-12-13 16:21:30 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:7752次
冬至吃羊肉湯鍋是我們這里的習(xí)俗,每到冬至節(jié)很難預(yù)定到吃羊肉湯的位置。羊肉湯是一道漢族傳統(tǒng)的美食,主料有羊大骨、羊肉。羊肉湯選料講究,取江淮一帶的黃羊為原料,用羊骨頭熬湯,煮羊肉時(shí)必須浸泡,除去血污,內(nèi)臟清洗干凈,方可下鍋同煮。還用自制的羊油,將炸制好淮椒(紅干椒)做成紅油。羊肉湯故以湯為主,湯不醇則無味,然羊肉湯的燙制方法多樣,都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn):淮芋粉、洛河綠豆餅、八公山豆腐皮(千張、百頁)、祁集豆圓子等為輔料。簡陽羊肉湯,原料豐富,味足味厚,令人回味無窮。
四川餐飲技術(shù)培訓(xùn),羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好?簡陽羊肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制,久經(jīng)熬制而成,清香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干,再配以粉絲和乾絲,令人百吃不厭,羊肉湯中華傳統(tǒng)經(jīng)典名吃,在全國各地均有各具特色的地方名吃。主要將羊骨一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火,尤其是那奶一般白的湯,配上一個(gè)由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和的味碟,香味便融入了你整個(gè)身體。其味鮮香濃烈、余味悠長,是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。
羊肉湯種類:
清湯、紅湯、白湯羊肉湯、羊雜湯等等
羊肉湯的培訓(xùn)課程:
1、羊肉(羊雜)的處理碼味技術(shù);
2、清湯、白湯鍋底制作技術(shù);
3、秘制高湯制作技術(shù);
4、火鍋底料的炒制技術(shù);
5、菜品的配制及保管技術(shù);
6、碟碗料的制作技術(shù);
7、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術(shù);
;四川餐飲技術(shù)培訓(xùn),羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好?蜀味緣餐飲培訓(xùn)的羊湯汁濃色白,晶潔似乳,水脂交融,嘗其味道,鮮而不膻,香而不膩,清香滿溢,鮮美爽口,羊湯館子成了受人歡迎的就餐場(chǎng)所。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素,容易被消化,多吃羊肉只能提高身體素質(zhì),提高免疫能力,對(duì)人們尤其老年人、小孩都有益,所以人們常說:“要想長壽,常吃羊肉”。羊肉有多種吃法,涮羊肉、蔥爆羊肉、羊湯泡餅等,秋冬季節(jié),喝羊湯能讓人們吃得又舒服又暖胃。
四川餐飲技術(shù)培訓(xùn),羊肉湯技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里比較好?蜀味緣羊肉湯的主料是羊骨頭。下午6時(shí),老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉必須把羊油剔除,煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。因此羊肉湯里的羊肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。
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