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四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜?制作流程及技巧

日期:2020-12-17 11:48:34 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5266次

   干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應(yīng)追述到古時(shí)的貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣,至今在苗寨的寨民家里,通??梢砸?jiàn)到一個(gè)“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個(gè)小圓坑,放入柴火木炭,上面放個(gè)鐵架,架上一個(gè)鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動(dòng)足腦筋,其實(shí)什么都可以擺進(jìn)干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚(yú)之外,還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

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四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜?干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來(lái),干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。 

干鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、特色干鍋系列所用原料認(rèn)識(shí)及性能學(xué)習(xí);

2、特色干鍋系列腌制、烹飪技巧;

3特色干鍋系列的全部工序配方及實(shí)際動(dòng)手操作;

4、特色干鍋系列各種產(chǎn)品制作流程及技巧;

5、特色干鍋系列制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)渠道;

6、各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)渠道;

7、店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

  四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜?成都蜀味緣的干鍋培訓(xùn)學(xué)校,品種齊全,涵蓋目前市場(chǎng)上大部分流行干鍋技術(shù)!成都蜀味緣培訓(xùn)的干鍋技術(shù),從原材料采購(gòu),配方,底料熬制,鍋底制作每一個(gè)環(huán)節(jié)均詳細(xì)想盡,一整套技術(shù)完全教會(huì)!一次干鍋技術(shù)培訓(xùn),享受成都蜀味緣的永久技術(shù)免費(fèi)更新!干鍋培訓(xùn)哪里好?以特色餐飲為主要教學(xué)內(nèi)容,重慶成都蜀味緣采用全程實(shí)操,一人一灶,不限次數(shù),反復(fù)練習(xí),資深大廚一對(duì)一細(xì)心培訓(xùn)!

 

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  四川麻辣干鍋底料做法哪里靠譜?許許多多的成功事例明示我們一條簡(jiǎn)單的法則:選擇成功,就要選擇與成功者同行!重慶干鍋,口味麻辣鮮香,與火鍋相比,湯少,直接做好食用,把味道中的麻辣鮮香突出殆盡。干鍋培訓(xùn)哪里好?成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)學(xué)校,以獨(dú)特的烹飪方法以鍋里的肉油而不膩,因?yàn)闆](méi)有湯,肉味更加的飽滿,有嚼勁,菜品因?yàn)橛腥獾奈兜涝诶锩?,吃起?lái)更加的鮮美入味。

 


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