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日期:2020-11-08 16:45:01 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5073次
鹵菜是中國的特色菜之一,種類很多,口味各??異,在中國幾大菜系中都有很大的影響力。我國鹵菜源遠流長,一直以它特有的的形式在不斷的發(fā)展與超越。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓班哪里專業(yè)?川鹵,分倆種鹵水,五香味型,麻辣味型,鹵水注重的是香料的配方比例,正宗川鹵香料不得超過20種,多了不會更香,少了也不會不香,鹵水的熬制首先注意香料的處理,香料經(jīng)過清水侵泡,去除香料外層的異味,加大骨熬制五小時以上即可起第一鍋鹵水,鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng),百年老鹵傳承下來的不只是手藝,老鹵水每次鹵完必須燒開靜置,不可加生水,不可搖動,否則天熱第二天會發(fā)酸,鹵制菜品比較廣泛,一些特殊的肝臟腸肺必須悼水或者碼味,素菜放入湯鍋即可沒有多大的講究,其次,拌菜也是調(diào)味的關(guān)鍵步驟,拌涼菜,西南地區(qū)以麻辣味為主。
鹵菜培訓流程:
1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
鹵菜培訓種類:鹵豬蹄,鹵香嘴,鹵豬耳,鹵雞爪,鹵鴨心,鹵鴨脖,鹵鴨肝,鹵鴨頭,鹵雞翅,鹵鴨,鹵肥腸,鹵雞尖,鹵兔頭,鹵蛋
四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓班哪里專業(yè)?成都蜀味緣鹵菜培訓技術(shù)經(jīng)過多年的實踐開店經(jīng)驗,潛心鉆研、反復實驗,以及市場考驗,精心研制出:原汁原味的鹵菜配方和工藝流程,在傳統(tǒng)的加工過程中加入高科技飄香!成都蜀味緣鹵菜培訓經(jīng)數(shù)十種香料秘制而成。百米飄香,鹵香十足,產(chǎn)品金黃誘人,嘗過的人無不稱奇,口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品,以色香味形俱佳挑戰(zhàn)市場,滿足廣大美食客的需求。
四川麻辣鹵菜技術(shù)培訓班哪里專業(yè)?到成都蜀味緣鹵菜培訓實踐學習熟食技術(shù),各種小吃技術(shù),均可以先品嘗后學習,熟食的學習和培訓主要是掌握鹵料的做法,鹵制的方法是特別的,這也是各家味道不同的根本所在,想受到全民的一致喜愛味道就不能差,全國各地熟食都較為普遍,多以鹵菜、涼拌菜為主,簡單易操作且味道美味,想學熟食好技術(shù)成都蜀味緣鹵菜培訓可以滿足你。
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