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日期：2019-06-19 09:04:20 來源：蜀味緣 瀏覽：1779次
成都小吃培訓(xùn)：家常酸菜魚的做法，簡單幾步就能完成
酸菜魚你愛吃嗎?用魚做成的美食中間，酸菜魚一直都是有著很重要的地位。因?yàn)榭谖端崂?、魚肉Q彈爽滑，所以很多人都非常愛吃酸菜魚。但是酸菜魚我們常常在飯店吃，在家里能做嗎?家常酸菜魚怎么做?成都小吃培訓(xùn)愛吃魚的朋友不妨看看今天的內(nèi)容吧!
一、家常酸菜魚怎么做
材料
適量的辣椒、酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉。
做法
1、將準(zhǔn)備好的魚清理干凈然后再片成薄厚一致的魚片，酸菜洗凈后切成片狀。片魚對(duì)于刀工的要求是非常高的，如果是新手一般很難處理好，你可以跟菜市場的賣魚老板商量，讓她幫你片魚，你只需付出少量的手工費(fèi)即可。
2、然后將魚片放在油鍋里炸制。
3、然后再準(zhǔn)備一口新的油鍋，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。
4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。
5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)。
6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。
7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。
另外酸菜魚做的時(shí)候可以選擇肉多的你喜歡吃的任何的魚類，有不少人都是用黑魚做的，但是黑魚很容易燒老，還是用草魚的多。
二、魚怎么做好吃
成都小吃培訓(xùn)：魚頭豆腐湯
材料
魚頭1個(gè)，豆腐2塊，姜片適量，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。
做法
1、魚頭洗凈，放一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時(shí)加入姜片，枸杞。
4、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘即可。
6、全部都做好了之后就可以上桌了，一般撒點(diǎn)蔥花會(huì)讓湯看起來更加的有賣相，你也可以撒少數(shù)的芹菜或者香菜來代替香蔥。
三、水煮魚
材料
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進(jìn)刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用。
2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用成都小吃培訓(xùn)。
3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚片上。
總結(jié)：酸菜魚的做法其實(shí)還是比較簡單的，整個(gè)步驟并不是很復(fù)雜，但是用到的材料會(huì)比較多，所以前期準(zhǔn)備的時(shí)候一定要仔細(xì)的把東西都準(zhǔn)備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來，還可以在酸菜魚里面放入少量的大白菜或者金針菇，味道也很好哦!
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