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成都早餐培訓:早餐燒麥學習

日期:2019-06-11 08:59:38 來源:蜀味緣 瀏覽:3058次

成都早餐培訓:早餐燒麥學習


燒麥是年輕人現(xiàn)在喜歡吃的一種早餐,也稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,燒賣在中國南北方都有,是一種面包著米類的食品,是形容頂端蓬松束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。


這種小吃的歷史也是相當悠久。明末清初起源于北京,后流傳至京、津稱為燒麥,而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶,人們把它叫做燒賣;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥的品種繁多,在江蘇、浙江、廣東一帶,人們把它叫做燒賣,而在北京、內蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美(北方稍美與南方燒賣不同,以羊肉大蔥為主)。


以前燒賣的餡分四季而有所不同:春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優(yōu),秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美?,F(xiàn)在在各個地方,燒麥都有各自的特色和口味了,不過還是以特色的糯米,青豆,胡蘿卜,香菇丁幾種最為有名。


20190611090149742728.jpg


想知道美味的燒麥怎么做嗎?


1、糯米浸泡四個小時左右,放蒸籠里蒸熟,晾涼備用:


2、香茹切細丁,蝦仁剁茸,蔥、姜剁細末,豌豆焯水斷生備用


3、鍋燒熱,放油加至八成熱放入蔥姜末爆香,倒入肉餡、香菇翻炒,炒至肉餡發(fā)白,放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯,炒勻后放入晾涼的糯米飯,翻炒均勻后放入蝦茸翻勻,再倒入豌豆,放點雞精,炒勻即可;


還有就是核心的燒麥包的皮兒制作


1、面粉放入盆內,倒入適量沸水和成燙面;


2、面粉倒入適量水,和成面團,燙面和普通面融合一起;


3.將兩塊面團放在一起揉勻揉透,蓋上濕潔布,稍餳;


4.搓成長條,切成約15克一個的面劑;


5.將面劑按扁,搟成邊緣極薄的燒賣皮;

燒麥2.jpg


【注意事項】


1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,象荷葉裙邊的樣子就可以了;


2、包燒麥的時候,不用收口,用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下就可以,其實比包包子還容易;


3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水,因為搟燒麥皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的燒麥皮會很干;


怎么樣,特色的燒麥是不是顏值很高啊


現(xiàn)在很好賣的呢,是比較新穎的一種小吃,可以做早餐,中午和晚上也都有人吃,西安大品小吃培訓的師傅有全套燒麥的技術工藝,如果想學早餐的人,可以考慮這個特色的項目呢。


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