在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機版
新聞動態(tài)
News Center
培訓(xùn)項目
Training Project
日期:2019-05-31 08:50:52 來源:蜀味緣 瀏覽:2725次
缽缽雞的做法詳解,含步驟和注意事項
缽缽雞是四川成都名小吃,屬于川菜系,它是以容器內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成的,有皮脆肉嫩、麻辣鮮香、甜咸適中的特點,最近一年來缽缽雞突然就火遍各地,許多大的快餐店也都有在賣,那么如何缽缽雞如何做,下面仟冠就給大家準備了一份含步驟與注意事項的簡單說明。
1. 準備物料
在家里制作缽缽雞,你需要將所有制作缽缽雞的物料準備齊全,如熬制湯所需要的(雞骨或者豬骨),然后就是干辣椒、油、鹽、雞精、味精、芝麻、蔥以及需要的菜品,在這里仟冠小編需要提醒大家,無論是個人吃還是售賣,選擇菜品的時候盡量選擇不易碎,不串味,切好后又不會變形的,如素菜的豆干,竹筍,土豆片,藕片;葷菜如雞爪,雞翅,毛肚,郡花等,對了,另外還要注意點的是,葷素煮的時候,盡量要分開,不混煮。
2. 熬湯
有人在煮缽缽雞菜品的時候,說白水也可以煮啊,實際上白水雖然可以煮,但是缽缽雞在吃的時候沒有那種來自本身肉或菜經(jīng)過熬制所帶的特殊味道,所以為了保證更有味道,才會有人在做缽缽雞菜品的時候進行熬湯,熬湯其實有兩種,一種人使用的是鹵湯料(微鹵),還有一種人使用的是骨湯,然后將準備好的菜品分別放入湯料中煮,注意我在第一步的時候所說的注意事項:葷素分開,易碎的,串味的不煮,煮熟后撈出放置一邊,別一直泡起。
3. 熬紅油
在制作缽缽雞過程中,紅油辣味的缽缽雞我覺得這一步是最為重要的一步,那么如何熬制紅油呢?其實不同的地方,不同的賣家都會有著自己的秘方。
我這里有一份熬紅油步驟,但是因為比配不一樣菜品多少不一樣,放的也就不一樣,沒有統(tǒng)一標準所以才沒有精確的K數(shù):首先是炒干辣椒粉(有沒有煳辣香味根據(jù)自己的需求和地方口味),接著找一個盆放入辣椒,生芝麻、干花椒攪拌均勻放置一邊,再接著是熬油,去一鍋放入色拉油,中火五-七成熱,放入蔥段片刻并撈出,然后將油慢慢倒入準備好的辣椒中攪拌,可以放入一些芝麻油提香(具體量根據(jù)需求),當(dāng)然為了方便您也可以選擇我們仟冠做好的缽缽雞專用紅油。
4. 調(diào)料
取一個盆,分別倒入鹽、雞精、味精、花椒粉、麻辣油、熟芝麻、冷湯料(重要具體根據(jù)菜品)、紅油料(重要具體根據(jù)菜品),在把燙好的串串放到里面浸泡半小時左右即可。
以上信息由成都特色小吃培訓(xùn)整理,更多相關(guān)信息請關(guān)注本站。
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會想到那個以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細內(nèi)容]
現(xiàn)在美食種類繁多,面食特別受歡迎。許多人想掌握面食制作技藝,要么是為了創(chuàng)業(yè),要么是為了提升自己的技能。不過,面... [詳細內(nèi)容]
特色面食技術(shù)培訓(xùn)班致力于教授多樣的面食制作技巧。這樣的培訓(xùn)課程給了那些熱愛面食制作、有創(chuàng)業(yè)想法或希望提高廚藝的... [詳細內(nèi)容]
早餐對身體健康極為重要,因此挑選一個優(yōu)質(zhì)的早餐技術(shù)培訓(xùn)場所變得尤為關(guān)鍵。這樣的選擇直接影響到是否能掌握實用的早... [詳細內(nèi)容]
人們有多愛燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺,饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見者動心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因為面皮很寬大像鋪蓋,所以得名鋪蓋... [詳細內(nèi)容]
包子是很多人都離不開的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛,每年的市場銷量都非??捎^。“鹵肉”,在臺灣被“道地”地... [詳細內(nèi)容]
炎熱的夏天到來,街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開個冰粉、涼... [詳細內(nèi)容]
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細內(nèi)容]