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包子好吃的做法,不加酵母不加堿

日期:2018-12-25 00:06:48 來源:蜀味緣 瀏覽:2168次

包子好吃的做法,不加酵母不加堿


不論是做面包還是普通面食,發(fā)酵的好壞決定了面包和面食的口感。酵母是人們必須用到的一種輔材,其實(shí)酵母就是一種微生物,在自然界中廣泛存在的。在西方很多人都推崇用天然酵母來做面食,這樣會(huì)更加健康。天然酵母去哪里找呢?其實(shí)到處都能找到,比如甜度高的水果、谷物、植物花葉上都能找到它們的身影。當(dāng)然甜度越高越容易培養(yǎng)。


所以今天我們就用葡萄干來做天然酵母。一方面葡萄干的糖分高,酵母培養(yǎng)的效果會(huì)好很多。另外葡萄干經(jīng)常用在面包的烹飪環(huán)節(jié),這樣可以一舉兩得。但葡萄干要選擇普通加工的,如果是那種高溫加溫的葡萄干天然酵母可能已被殺滅而無法培養(yǎng)。這才是包子好吃的做法,不加酵母不加堿,加點(diǎn)它又白又胖,太香了!用天然酵母做面食,除了更健康之外,口感是超棒的,畢竟天然酵母微生物種類更多元化,會(huì)讓面包口感更柔嫩,氣味更芬芳。下面我們就來一起制作健康的天然酵母吧!



包子好吃的做法,不加酵母不加堿


【自制天然酵母】


制作配料:葡萄干50克 涼白開水150克 密封玻璃瓶1個(gè)


制作方法:


1、葡萄干提前用開水洗凈,玻璃瓶提前開水消毒;葡萄干、涼開水混合放入瓶子里,用蓋子密封,放在室溫發(fā)酵;


2、每天同一時(shí)間,開蓋子放氣,用力搖晃幾下,繼續(xù)發(fā)酵;慢慢葡萄干上面回浮一層泡沫,隨著天數(shù)的增加,氣泡越來越多;這個(gè)是大約5天之后發(fā)生的變化;


3、直到打開蓋子有很多氣泡涌上來,還有“噗嗤”爆裂的聲音,濃郁的葡萄酒的味道,就發(fā)酵成功了!


4、發(fā)酵好的天然液種倒出來,加等量的高筋面粉,混合均勻,再放進(jìn)去發(fā)酵至2倍大?。?/span>


5、最后再用等量的清水、等量的面粉與發(fā)酵好的酵種混合,繼續(xù)發(fā)酵至2倍大??;這樣天然的酵母酵種就成功培養(yǎng)了好了;


6、取150克酵種,200克中筋面粉,適量清水混合揉成光滑的面團(tuán);


7、放在室溫發(fā)酵,冬天發(fā)酵的速度比較慢,可以提前一晚發(fā)酵;發(fā)酵至2倍大小,掰開看有豐富的蜂窩組織;


8、面團(tuán)排氣之后,分成大小的小劑子;醒發(fā)10分鐘;


9、包包子、做饅頭都可以;做好之后再次醒發(fā)10分鐘;


10、開水上鍋蒸25分左右即可;


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