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日期:2018-06-13 13:58:29 來源:56nd.com.cn 瀏覽:4103次
包子發(fā)面和制作的步驟
包子,中國傳統(tǒng)食品之一,價格便宜、實惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū),饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的,大小依據(jù)餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。
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??包子制作需要注意的是發(fā)面和制作的一些步驟,學(xué)員們注意要以下幾點:
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??1、發(fā)面:將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵。
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??2、放堿:將發(fā)酵好的面團加入小蘇打、白糖、化豬油反復(fù)揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
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??3、制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0、3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉茸中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。
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??4、成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細(xì)花紋,中間不封口。放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約8分鐘即成。
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