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日期:2022-02-02 11:21:42 來源:四川小吃培訓 瀏覽:11357次
缽缽雞,就是把雞肉穿著簽子,在缽缽里售賣的一種食物。缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃,起源于眉山,屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞,別具風格。缽缽雞的雞肉講究嫩,如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質(zhì)細嫩。但如果用肉質(zhì)本就很嫩的仔雞來做,則能讓你省下大量時間。
四川缽缽雞技術(shù)培訓哪里比較好?正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個步驟,每一個細節(jié)都是很講究的,缺一不可,必須通過經(jīng)驗豐富的老師傅悉心指導和學員自身反復操作才能達到效果。成都蜀味緣餐傳授正宗缽缽雞技術(shù),學員到我們這里考察,師傅都會讓學員親眼看到操作流程,現(xiàn)場制作,讓學員嘗味道。過來考察的學員對味道都有很挑剔的判定標準,學員可以先比較味道再做決定。學習學員,我們會將核心資料發(fā)放到學員手中,開始教學。學員每天都是在師傅指導下實踐操作,學期七到十天,學員學習完以后可以把自己制作的材料帶走。
缽缽雞培訓內(nèi)容:
1、缽缽雞紅油的配方與制做方法
2、缽缽雞的原材料選購
3、缽缽雞高湯原材料的處理及熬制
4、牛肉、雞肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)
5、切菜串菜技術(shù)
6、干碟、油碟的制作
7、不同味型的調(diào)制:紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞
四川缽缽雞技術(shù)培訓哪里比較好?成都蜀味緣餐飲是西南餐飲培訓基地,以一對一教學,手把手教的教學方式,包你學會為止。你到成都蜀味緣缽缽雞培訓不止是學習到一份技術(shù),我們還免費給予開店指導。成都蜀味緣餐飲經(jīng)過十多年的沉淀,培訓的師傅精通各色佳肴,而且成都蜀味緣餐飲的交通便利,從成都蜀味緣學習缽缽雞培訓出去的學員,都已成功開啟了自己餐飲的創(chuàng)業(yè)之路。
四川缽缽雞技術(shù)培訓哪里比較好?成都蜀味緣的缽缽雞技術(shù)培訓,底料全部由幾十種無害中草*熬制,輔以秘制調(diào)料及常用調(diào)料,又麻又辣又美味,好吃不上火。我們的培訓:老師一對一教學,全程實踐操作,從最基礎(chǔ)的開始教,比如:認識香料、配香料,一步步將缽缽雞的整套技術(shù)傳授與每位學習的學員,能學到技術(shù)的真正核心。
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