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麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜?辣椒油調料制作

日期:2021-09-02 16:53:14 來源:四川小吃培訓 瀏覽:11132次

說到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒有堂子,美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦,西裝革履的紳士,放下公文包,呼--呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡,面攤前,男女老少。有白領,有棒棒,有小學生,等等,的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。


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麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨特口感,近年來全國知名。面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。

麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油是重慶小面的靈魂所在,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

重慶小面技術培訓流程

  1、重慶小面的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。

  2、重慶小面辣椒油制作課程。

  3、重慶小面紅油的熬制課程。

  4、重慶小面復制醬油、混合油、芝麻油等調料的制作課程。

  5、重慶小面多種高湯的熬制課程。

  6、重慶小面、牛肉面、雞雜面、雜醬面等多種澆頭的制作課程。

  7、重慶小面各種調料的搭配、打料先后、用量比例等打料課程。

  8、重慶小面的煮面、挑面課程。

 重慶小面品種有:

重慶小面,骨湯面,雞湯面,碗豆面,酸菜面,肉絲面,豬肝面,雜醬面,干溜雜醬面,干溜碗雜面,泡椒雞雜面,秘制牛肉面,糯香肥腸面,番茄雞蛋面,香菇雞湯面,老鴨湯面,砂鍋三鮮米線,牛肉米線,肥腸米線,雜醬米線,酸菜米線,肉絲米線,雞雜米線

   

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麻辣重慶小面技術培訓哪里靠譜?重慶小面學習蜀味緣餐飲面培訓基地,來自全國各地的學員正在認真地學習技術。培訓師傅先自己演示一遍,然后讓學員們親自練習,自己則在一旁耐心指導。對于重慶小面制作過程中的每一個程序,哪怕是一個小小的細節(jié),蜀味緣餐飲培訓師傅都會要求學員不厭其煩地一遍一遍練習,直到滿意為止。比如煮面。什么時候面下鍋,下鍋后煮幾分鐘,煮的過程中怎樣用筷子攪動,煮面時水溫控制在多少度,什么時候挑面,挑出面怎樣擺放等都是有講究的。又比如制作油辣子。怎樣炒辣椒,控制在什么樣的溫度,炒多久,搗辣椒的力度把握,辣椒塊/末的粗細,油溫的控制,香味的保留都是平時你想不到的技術活。


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