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日期:2021-04-11 18:05:32 來源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5966次
干鍋發(fā)源于四川綿陽,屬于川北幫川菜,當(dāng)時(shí)最為著名的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個(gè)就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實(shí)同出一則,代表有,干鍋排骨、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。
干鍋培訓(xùn)內(nèi)容:
1、調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購技巧;
2、秘制紅油的煉制及湯底制作;
3、高湯熬制技術(shù)及保存;
4、調(diào)制的核心配方及各種醬料炒制;
5、菜品的配制,葷菜的腌制處理及菜品的制作與保存;
6、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到技術(shù)完全掌握;
干鍋培訓(xùn)品種:干鍋雞、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋魷魚、干鍋鴨頭等
干鍋的味型分類:
醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;
學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?干鍋是相對(duì)于火鍋而得名?;疱仠芏?,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。蜀味緣為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來,干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
干鍋特色:
1.口味獨(dú)特,麻辣鮮香。
2.吃法靈活,可加湯加菜。
3.四季不衰,賺錢穩(wěn)當(dāng)。
學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜,開店形式多種多樣,經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資。現(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式,經(jīng)營者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。干鍋一般作為主打招牌,麻辣香鍋一般作為輔助搭配。蜀味緣干鍋味道比中餐麻辣濃郁,干鍋食用比火鍋方便快捷,因而受到廣大群眾是熱烈喜愛,紅火起來。
學(xué)干鍋技術(shù)培訓(xùn)做法哪家強(qiáng)?蜀味緣餐飲干鍋現(xiàn)在多定位于休閑晚餐或是宵夜,開店形式多種多樣,經(jīng)營方式可以簡單快捷或是精致小資?,F(xiàn)有干鍋和麻辣香鍋兩種形式,經(jīng)營者根據(jù)自己的情況可以進(jìn)行選擇。干鍋一般作為主打招牌,麻辣香鍋一般作為輔助搭配。干鍋味道比中餐麻辣濃郁,干鍋食用比火鍋方便快捷,因而受到廣大群眾是熱烈喜愛,紅火起來。
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