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日期：2021-04-08 15:37:46 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：6267次
川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以它產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會(huì)做菜的家庭主婦，它的特點(diǎn)十分明顯。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里一對(duì)一教學(xué)？蜀味緣培訓(xùn)內(nèi)容：
1、鹵水香料的識(shí)別和選材技術(shù)。
2、鹵水高湯的制作工藝。
3、鹵水香料包制作工藝。
4、鹵水秘制炒糖上色工藝。
5、各種菜品的鹵制技術(shù)。
6、秘制紅油的煉制和保存技術(shù) 。
川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里一對(duì)一教學(xué)？蜀味緣培訓(xùn)品種：
1.畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
2.禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
3.素菜類：五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜
鹵菜的特點(diǎn)：一，取材方便，可豐可儉 二，質(zhì)地適口，味感豐富 三，香氣宜人，潤而不膩四，攜帶方便，易于保管 五，增加食欲，有益營養(yǎng)
川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里一對(duì)一教學(xué)？蜀味緣按照標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細(xì)致全面具體，學(xué)員親自動(dòng)手操作，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間，在實(shí)操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實(shí)
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