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學四川冒菜技能做法哪里好?冒菜味型調制技巧

日期:2021-03-25 16:11:34 來源:四川小吃培訓 瀏覽:6779次

四川小吃種類繁多,最讓人叫絕的,應該數(shù)麻辣燙了,而麻辣燙又分很多種,冒菜便是其中之一,是一個人的火鍋盛宴。在當今倡議綠色消費,健康飲食的同時,冒菜由最初的街邊小販流動運營,開展到現(xiàn)在的大規(guī)模、連鎖化正規(guī)運營,不能不說它的魅力了。

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學四川冒菜技能做法哪里好?在外地人看來,初來乍到朋友喊去吃冒菜,以為就僅僅一個菜,當吃過幾回,就再也欲罷不能了,配上一碗大米飯,既省錢,又果腹,麻辣鮮香。冒菜的“冒”在這里是作為動詞的,先是預備一鍋麻辣鮮香的湯,然后把事先預備好的林林總總的葷素菜,盛放到竹勺里裝好,把難熟的先放,易熟的后放,一般一勺便是一份,大勺大份,小勺小份,也有論斤的。將盛滿菜的竹勺再放到麻辣鮮香的湯汁里面煮熟,倒出調味盛進碗里,一份上好的冒菜就功德圓滿了。

冒菜技能訓練內容:

1.冒菜原材料、香料、油料的辨認與選購

2.秘制紅油辣椒的配方與制造

3.火鍋冒菜核心底料的配方與炒制辦法注意事項

4.高湯原材料的挑選與熬制辦法及保存

5.各種菜品原材料(各種素菜、葷菜)的加工辦法以及底料的調制

6.底湯的調制比例,注意事項及保存

7.不同冒菜味型的調制技巧,裝盤

8.冒菜特征菜品制造 特征冒牛肉 冒腦花及干碟油碟制造

9.開店所需設備原材料預備,技能五年免費升級,開店宣傳指導

火鍋冒菜口味:香味濃厚、回味悠長、麻不上喉、辣不上火

火鍋冒菜五種味型:香辣味、麻辣味、雙椒辛辣味、泡椒酸辣味、特征麻醬味、清湯冒菜

學四川冒菜技能做法哪里好?冒菜技能訓練內容:

禽肉類:撒尿牛丸、豬肉丸、串羊肉、骨肉相連、串雞胗、串雞柳、串肉片、串火腿、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串鳥蛋、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、串毛肚、串香腸、串鴨胗、串雞翅、串鴨腸、串脆骨等

水產(chǎn)品:串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串墨魚丸、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦、鵪鶉蛋、串豆腐等

蔬菜類:串腐竹、串蘑菇、串面筋、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒、串蘑菇、麻花、方便面、粉絲、筍子、香菇、小油菜、豆油皮等

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學四川冒菜技能做法哪里好?蜀味緣冒菜,可店面運營、柜臺(排擋)運營、送餐運營,對沒有合適店面或資金緊張的創(chuàng)業(yè)者還可挑選流動運營(小推車),運營無局限。所用設備無油煙、無污染、挑選店面空間大,路邊、學校邊、餐飲街、商場、超市、旅游景點等,只要有人流的地方都可開店。


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