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干鍋小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?肉質(zhì)品加工處理方法

日期:2021-03-24 18:01:43 來(lái)源:四川小吃培訓(xùn) 瀏覽:5684次

干鍋,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鮮香。干鍋的本源應(yīng)追述到古時(shí)的貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣,至今在苗寨的寨民家里,通??梢砸?jiàn)到一個(gè)“火塘”,所謂“火塘”就是在廚房中央挖一個(gè)小圓坑,放入柴火木炭,上面放個(gè)鐵架,架上一個(gè)鐵鍋,燒炒主菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上,人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的,通常干鍋、鵝、鴨、雞是最上等的菜肴。只要能動(dòng)足腦筋,其實(shí)什么都可以擺進(jìn)干鍋里,翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干鍋鵝、鴨、雞、蝦、魚(yú)之外,還可以派生出更多的奇怪的“干鍋”變化令人眼花繚亂。

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干鍋小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對(duì)較少,一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好,裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感,就用小火加熱保溫,并用木鏟鏟動(dòng),防止粘鍋。后來(lái),干鍋逐漸演變成將主料食完后,再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

干鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤(pán)技巧,點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

干鍋小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?成都蜀味緣干鍋精挑細(xì)選,薈萃新鮮食材,以獨(dú)特的器皿,嚴(yán)格的火候控制,特色先燜后涮再燙的烹制工藝,根據(jù)不同食材特色合理搭配,同時(shí)加入多種養(yǎng)生藥膳,配以祖?zhèn)鞯拿刂婆浞剑浞肿龅剿幧排c美食的完美結(jié)合,激發(fā)出菜品好的口味,滋味棉香,溫爾不火,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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干鍋小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好?在學(xué)習(xí)特色干鍋技術(shù)配方過(guò)程中,蜀味緣餐飲培訓(xùn)在剛過(guò)香辣油上很是講究,每一鍋都是經(jīng)過(guò)特色培訓(xùn),然后經(jīng)過(guò)特殊工藝炒制而成,蜀味緣的特色干鍋培訓(xùn),講究的是料要“新鮮”、味要“特色”!在蜀味緣這里學(xué)了技術(shù)回去,開(kāi)店當(dāng)老板就真的完全不用請(qǐng)廚師了,自己完全可以獨(dú)擋一面,從核心技術(shù)到經(jīng)營(yíng)管理完全可以讓你真真正正的當(dāng)一個(gè)創(chuàng)業(yè)者!


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