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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2019-12-22 18:04:51 來源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：5072次
重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黃”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來全國知名。
成都金牛區(qū)重慶小面培訓(xùn)價(jià)格多少錢？在打佐料方面，所有佐料應(yīng)該是相輔相成的，多一分嫌多，少一分嫌少。但對(duì)于這個(gè)量很多人是不好把控的，特別是對(duì)于新手學(xué)員來說。為了很好的解決這個(gè)問題，成都蜀味緣重慶小面技術(shù)培訓(xùn)將所有調(diào)料都量化，形成一個(gè)統(tǒng)一的規(guī)范。如此，學(xué)員在學(xué)習(xí)，乃至以后的開店中都能對(duì)調(diào)料的量有一個(gè)精準(zhǔn)的把控。除了量以后，打佐料的順序也尤其重要。比如蔥應(yīng)該什么時(shí)候放，才既能出味，也能起到點(diǎn)綴的作用等。
重慶小面技術(shù)實(shí)際操作：
1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù)；
2、秘制紅油的制作及保管工藝；
3、秘制高湯的熬制及保管工藝；
4、各種配菜制作的刀工技術(shù)；
5、各種配料的炒制及保管工藝；
6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；
成都金牛區(qū)重慶小面培訓(xùn)價(jià)格多少錢？各行各業(yè)都有自己的‘規(guī)矩’，成都蜀味緣重慶小面培訓(xùn)打佐料也是如此。在重慶小面這一行里有一個(gè)不成文的規(guī)矩，打料的過程中干料有干料的打法，濕料有濕料的打法。打干料的工具和打濕料的工具是不能混合的，否則對(duì)于佐料的保存和口感都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。而順序也是各個(gè)佐料產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，最后形成獨(dú)特口味的重要因素。芽菜、榨菜、姜蒜水、花椒、雜醬等等這些的順序不能亂，哪個(gè)在前面，哪個(gè)在后面都是有講究的。
順序錯(cuò)了，其實(shí)味道都會(huì)有細(xì)微的差別，如果順序錯(cuò)的離譜，那么味道就會(huì)差別極大。成都蜀味緣重慶小面技術(shù)對(duì)佐料的用量和順序都通過流程圖和表格進(jìn)行了規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來，使用成都蜀味緣特制紅油和調(diào)料，即使從來沒有學(xué)過面條的人，也能打出成都蜀味緣技術(shù)師傅一樣的味道來。有了標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)和操作，正宗成都蜀味緣重慶小面技術(shù)的美味才能真正在全國各地開枝散葉！
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