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日期:2019-09-17 14:09:21 來源:四川小吃培訓 瀏覽:5940次
軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面,拌和適量溫水反復操作,使之軟、硬適度,張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定,水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格,實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少,根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料,切碎揭絨,抹在拉長的面皮上,經(jīng)卷壓成形,上煎鍋煎烤,后放進爐膛烘脆。
成都蜀味緣軍屯鍋盔技術培訓技術品質(zhì)專家,在傳統(tǒng)名食酥鍋魁的基礎上,加以改進,原料上增加了鮮豬肉、豬油、雞蛋、五香粉等;技藝上,采用小包酥的辦法,又改進成抹酥的手法,使酥層均勻,同時吸收傳統(tǒng)“旋子鍋魁”螺旋形的特點。因此,不但油潤、松泡、層次分明、風味突出,且外形美觀,誘人食欲。生意火爆,是創(chuàng)業(yè)致富的好項目。蜀味緣餐飲的軍屯鍋盔制作技術,精選上等食材,采用百年鍋魁老店的秘制配方,多種精藝工序精打細烤而成,口感正宗,味道出眾。在市場上擁有好的口碑,因此也吸引了不少餐飲創(chuàng)業(yè)者來此學正宗的鍋魁技術。
軍屯鍋盔技術培訓內(nèi)容:
1、軍屯鍋魁原材料的選擇和認識。
2、軍屯鍋魁揉面。
3、軍屯鍋魁醒面。
4、軍屯鍋魁調(diào)制肉餡。
5、軍屯鍋魁餅的制作。
6、煎炸的時間及注意事項。
7、炕餅的過程及注意事項。
8、軍屯鍋魁的保存方法。
9、品種有:麻辣牛肉軍屯鍋魁、麻辣豬肉軍屯鍋魁、甜味鍋魁。
10、所需的工具與設備器具采購途徑和要求。
11、學員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務,終身技術升級服務。
蜀味緣鍋盔技術培訓講解注意事項:
老面越酸用量越少,老面和子面的比例不是固定的。要視老面的發(fā)酵程度而定:當老面只放置一夜,只有淡淡的酸味時,與子面的比例為2:8;而老面的味道越酸,則說明發(fā)酵得越厲害,其用量也要相應減少。
成都蜀味緣鍋盔小吃技術,老師手把手教學、簡單易懂、理論與實戰(zhàn)相結(jié)合,學員實操、老師旁邊指導,學起來快,上手更容易,0基礎也能讓你成為美食制作高手!學員全程親自動手操作,確保讓您真正學到技術。歡迎您實地參觀,實地考察,滿意后再報名!
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