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地道現(xiàn)撈現(xiàn)鹵技術(shù)培訓(xùn),現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別

日期:2019-08-14 17:11:29 來(lái)源:本站原創(chuàng) 瀏覽:6937次

  現(xiàn)鹵現(xiàn)撈現(xiàn)在風(fēng)靡全國(guó),很多人都搞不清楚這個(gè)新興事物到底和傳統(tǒng)的鹵菜有什么區(qū)別。其實(shí),往大了說(shuō),只有三點(diǎn):鹵水制作、出菜時(shí)間和售賣方式。傳統(tǒng)鹵菜相對(duì)現(xiàn)鹵現(xiàn)撈來(lái)說(shuō),制作的時(shí)機(jī)更加提前。一般都是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈卻幾乎背離了傳統(tǒng)鹵菜的這個(gè)特點(diǎn),采用的是現(xiàn)場(chǎng)鹵制,然后再通過(guò)熱氣騰騰的氣氛來(lái)吸引大家的目光。

  現(xiàn)撈是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。其實(shí),現(xiàn)撈也就是鹵菜的升級(jí)版?,F(xiàn)撈以其獨(dú)特的現(xiàn)煮現(xiàn)撈,熱乎乎的形式,一經(jīng)推出,備受大家青睞。味道香辣,口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群,既可以作為餐前的菜品,也可以作為日常小吃經(jīng)營(yíng)。

  現(xiàn)撈熱鹵與傳統(tǒng)鹵菜區(qū)別:

  味道不同:

  由于是熱鹵,其辣味麻味香味不會(huì)散發(fā),當(dāng)舌尖上的辣味碰上熱度就會(huì)越吃越辣,越吃越爽。

  售賣方式:

  傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品,冷透后再擺放好售賣。現(xiàn)撈當(dāng)天鹵當(dāng)天賣,不回鍋,保證了食物的口感。

現(xiàn)撈鹵菜

  當(dāng)然了如果說(shuō)要比較現(xiàn)撈與傳統(tǒng)鹵菜哪個(gè)賺錢?哪個(gè)受食客喜愛(ài),就只有仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了,根據(jù)大家的口味而決定。有的人喜歡吃辣那么就選擇現(xiàn)撈,偏清淡口味就是傳統(tǒng)鹵菜了。不過(guò)我們還有一個(gè)問(wèn)題,你知道現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪家味道好?學(xué)鹵菜技術(shù)哪家好?

  成都蜀味緣現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容:

  1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

  2、現(xiàn)撈香料的識(shí)別以及選配 。

  3、現(xiàn)撈配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

  4、糖色的炒制方法 。

  5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

  6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

  7、現(xiàn)鹵原料初加工和處理方法。

  8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

鹵菜培訓(xùn)

  9、現(xiàn)鹵制品的各種食法及味型加工的全程工藝

  10、現(xiàn)鹵湯料的保管和存放。

  11、現(xiàn)鹵制品的保存。

  蜀味緣現(xiàn)撈屬于醬汁類食品,醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡,然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn),是一道開胃、佐酒佳肴。蜀味緣鴨脖技術(shù)培訓(xùn),可試學(xué),免費(fèi)吃住,時(shí)間不限,不會(huì)再學(xué),包學(xué)會(huì)為止,直到你本人滿意為止!

 


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