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日期:2019-07-29 16:32:29 來源:本站原創(chuàng) 瀏覽:4190次
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國的美食,歷史悠久。據(jù)考證,東漢時期即有火鍋,唐代白居易的《問劉十九》詩:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時吃火鍋的情景。到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道有名的“宮廷菜”,用料是山雞等野味。
火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
蜀味緣火鍋培訓(xùn)內(nèi)容:
1. 講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
2. 重慶火鍋底料的配制及熬制方法。
3. 重慶火鍋禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
4. 重慶火鍋經(jīng)營模式和方法。
5. 設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
6. 各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息。
火鍋作為民間流行的美食,流行于全國各地。我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。全國各地火鍋比比皆是,但是,有一點是大家公認(rèn)的,那就是火鍋到底哪里好,重慶火鍋少不了。大家都知道重慶有三景。一是夜景 二是美女 三就是我們的重慶火鍋。
傳承的是重慶老火鍋之正宗的技藝。獨特調(diào)料,傳承經(jīng)典、創(chuàng)新未來。其用料十分講究:以牛油為主,加上豬油,雞油,菜油,芝麻油,色拉油等融于鍋中煉制到一定火候時,再加入上精選郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、茂縣花椒、貴州的辣椒以及二十多種香料等為原料,進(jìn)行更科學(xué)的兌配。每一項香料下鍋都有嚴(yán)格的時間順序,才能散發(fā)出他們各種的香味,彼此升華。品種豐富,味道獨特。
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