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學火鍋技術哪家正宗?鮮香味美更快致富

日期:2019-05-25 17:01:29 來源:成都小吃培訓 瀏覽:8425次

  火鍋是一種以烹調師熬制湯料,原料初步加工之后,將火鍋、火爐、原料、味碟同時,點燃爐火,鍋中鼎沸,食者選料入鍋,自燙而食的一種飲食方法。制作技術,重在制鹵,濃淡輕重、咸、甜、麻、辣、香、全在烹調師掌握,其微妙處,難以言傳。火鍋的興起、發(fā)展、雖然品種不一,名目繁多,但簡而言之無非清湯、紅湯兩種;汁中有渣、無渣之別而已。只要能掌握其基本原理,刻苦專研,拓寬思路,勇于實踐,自成風格不難。

  火鍋風行一時,大有卷大江南北之勢,其特性有四:一是烹調技術的相對簡便性。二是發(fā)展前景的廣闊性。在味的變化上,清湯用料不同,卻風味各異;紅湯變化更大,已從麻辣味向加長、荔枝味發(fā)展;在品種上,大有某些燒、燴、燉、煮的菜式都可以用火鍋形式表現(xiàn)的趨勢,入酸菜魚已發(fā)展成酸菜魚火鍋、魔芋燒鴨發(fā)展而成砂鍋啤酒鴨等等。有志者曾揚言要把火鍋辦成中國的麥當勞,用連鎖的方式把它推向世界。三是消費檔次的全面性。以生猛海鮮入鍋,可日食千金,可謂高檔;毛肚火鍋伴以時鮮蔬菜,乃的下里巴人。四是飲食氣氛的活躍性。桌上一爐火,爐內湯汁沸騰,爐邊碗碟交錯,邊吃邊聊,氣氛溫熱,便于溝通交流。學火鍋技術哪家正宗?鮮香味美更快致富。

火鍋培訓

  培訓內容:

  1、火鍋設備及用具的購置與配備;

  2、火鍋食材的選購及初加工;

  3、火鍋調料的采購及使用;

  4、火鍋湯料的調制與運用;

  5、火鍋底料的熬配要領;

  6、火鍋系列味碟的配料及調制;

  7、火鍋加工的工藝流程及實操步驟;

  8、火鍋店的多種經營形式;

  蜀味緣火鍋特色:

  1、鮮香味美:火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結合,一熱當之鮮;加之湯鹵調制十分講究,產生十分誘人的鮮香味;

  2、口味特色化:在品種和風味上實行了多樣化,可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調配,其適應性更加廣泛,適合大眾化之口味。

火鍋技術培訓

  3、用料更廣泛:以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加,凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

  4、制作精細:從調味的選用必須是上乘外,湯料的熬制,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術都十分的講究有道理。

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