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日期:2019-05-13 08:42:38 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2151次
學(xué)做包子,包子技術(shù)培訓(xùn),如何將包子做到又白又蓬松
學(xué)做包子,包子技術(shù)培訓(xùn)哪家好。包子是人們生活中吃的最多的早餐,包子的關(guān)鍵技術(shù)有2個(gè)方面,第一包子面皮的技術(shù),第二包子的餡料味道要優(yōu)于市場(chǎng)同行業(yè)的水平。
本次重點(diǎn)要講述包子的面皮技術(shù),如何將包子做到又白又蓬松,這是很多早餐包子店追求的技術(shù)重點(diǎn),但是又很難做到這點(diǎn),因?yàn)檫@些實(shí)在是考驗(yàn)一個(gè)早餐店的成功之處。
學(xué)做包子,包子技術(shù)培訓(xùn)。要想將包子做到又白又蓬松,首先關(guān)鍵是面粉的選擇,面粉是決定包子的色澤主要原因,一般用包子的面粉建議用五得利7星面粉或者是雪花粉都是比較好的,還有用酒釀發(fā)酵,包子的也會(huì)白,配合蜂蜜,白糖,這樣做出來(lái)的包子光澤白亮。
學(xué)做包子,包子技術(shù)培訓(xùn)。要想包子做到又白又蓬松,還要在水中加適量白醋,這樣蒸起來(lái)包子也很蓬松,蒸包子揉面,餳面都是很有技術(shù)的,還有包子一定要做到二次發(fā)酵,這樣包子蒸出來(lái)就會(huì)很蓬松,揉面一定要做到揉光滑,等面團(tuán)餳發(fā)好后,還要做到排氣,再包餡料。包子整好后,一般要等一會(huì)兒,不能立即打開(kāi),否則內(nèi)外氣壓差異大,包子就會(huì)迅速冷卻變形,造成失誤。
包子的技術(shù)比較全面,講究和面配方,和面技巧,揉面技巧,餳面技巧,發(fā)面技巧,餡料與包子面劑子的匹配,包子的蒸制技術(shù),包子的保存。有的包子放一會(huì)就會(huì)變得僵硬,不松軟。而有的人做的包子可以存放一天也不會(huì)變硬。這就是技術(shù)。所以一個(gè)包子師傅的技術(shù)是很寶貴的。
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