色噜噜人妻丝袜av先锋影音先,日韩无矿砖一线二线卡乱,无码一级a免一级a做免费线看,熟妇激情内射com

歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

手機(jī)版成都冒菜培訓(xùn)哪家好

全國(guó)服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193

特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

新聞動(dòng)態(tài)
News Center

培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project

早餐早點(diǎn)培訓(xùn)

面條系列培訓(xùn)

面點(diǎn)系列培訓(xùn)

四川特色系列培訓(xùn)

火鍋系列培訓(xùn)

燒烤系列培訓(xùn)

鹵菜系列培訓(xùn)

特色小吃培訓(xùn)

冷飲系列培訓(xùn)

廣東點(diǎn)心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

中餐家宴系列培訓(xùn)

行業(yè)資訊

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)資訊

四川流傳的正宗麻辣燙做法,你也可以征服小吃街

日期:2018-12-23 02:57:41 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2120次

四川流傳的正宗麻辣燙做法,你也可以征服小吃街


麻辣燙是起源于四川小吃,是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉,被細(xì)細(xì)地穿在了簽子上,一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調(diào)過(guò)程,它們就這樣被人類攪和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分開。


以下是麻辣燙12種大料的配比及操縱過(guò)程:


按照先后順序分類分為:


串菜 —— 配制大料 ——炒料 —— 湯料熬制—— 湯料的調(diào)味——燙菜過(guò)程 —— 裝碗過(guò)程



1-16112G4595IL.jpg


1.可燙制菜類:


1.1 素菜類


青菜 白菜 花菜 香菜 生菜 菠菜 黃花菜 綠芽菜 黃芽菜 豆腐 豆府皮 腐竹 平菇 香菇 金針菇 絲瓜 海帶 藕片 冬瓜片 土豆片 油豆腐 年糕鴨血 粉絲 粉條 火腿腸 胡蘿卜等 (買粉絲的時(shí)候,一定要買比較好的,不輕易煮爛的;由于吃“麻辣燙”時(shí),基本上每個(gè)人都會(huì)點(diǎn)一份粉絲,假如粉絲質(zhì)量不好,會(huì)影響總體的口感)


1.2葷菜類


牛肉 咸肉 鴨腸 油炸肉皮 牛百葉各種貢丸蟹柳類等. (注:串菜這一環(huán)節(jié)比較靈活,最主要的是串了覺得比較美觀;用比較少的材料,串好了以后讓顧客看了覺得份量比較多,吃起來(lái)又吃得不會(huì)太飽,讓人吃了一次,下次還想吃)


2.湯料配方:


2.1主要配料:


白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香葉、涼姜、麻椒、干紅辣椒


2.2 炒料時(shí)輔料


生姜、大蒜頭、山東大蔥


2.3 .湯內(nèi)增鮮的輔料:


牛腿骨(1個(gè),大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部門骨頭,但腿骨比較好) ;


冷凍雞架(2個(gè) 即那種沒有多少肉的雞骨頭,一般的菜市場(chǎng)即可有售)



四川流傳的正宗麻辣燙做法,你也可以征服小吃街


2.4湯內(nèi)輔料:


火鍋底料、陴縣豆辦醬


3.炒料過(guò)程:


3.1 先把之前一次配三天的用量,均勻分成三分;(由于之前一次配的是三天用量,現(xiàn)在只炒一天的料就可以了,假如說(shuō)你配料時(shí),只配了一天的用量,那就不用分了).


3.2炒鍋置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,燒到7-8成熱時(shí),再加入2.2的輔料炸香。


3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味.(炒料這一步實(shí)在也沒有什么,基本上日常家里面炒菜的過(guò)程相同,但也不要把大料炒糊了,把那12味料都炒)


4.熬湯過(guò)程


4.1 然后在不銹鋼桶(選用直徑35厘米,深為38-40厘米的不銹鋼桶,此桶大概能裝25公斤水左右)先加入2.3增鮮的輔料;桶內(nèi)注滿水用中火炬湯熬開(熬湯過(guò)程中,留意隨時(shí)把湯表面上的一層浮沫撇除,假如想湯味比較鮮一點(diǎn),湯熬開后,可以改成小火再適當(dāng)?shù)亩喟疽粫?huì)兒);,再放入2.4的湯內(nèi)輔料和炒好的料,用中小火進(jìn)行熬制,大概再需用半小時(shí)左右。


4.2 用網(wǎng)狀的漏勺把熬好的湯和料分開,湯放入另外一個(gè)桶內(nèi)(此料即后來(lái)燙菜用的湯和加入碗內(nèi)喝的湯),在裝料的桶內(nèi)重新加入水,可反復(fù)熬制三桶湯料左右.


4.3 第二鍋和第三鍋湯料是用中小火熬開后,然后再改用小火再多熬20分鐘左右.


4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起,裝入另外的一個(gè)小桶內(nèi)備用.


注;因這個(gè)辣油比較香、麻、辣,假如不撇開的直接放在湯內(nèi)的話,對(duì)不能吃辣的朋友,吃的時(shí)候會(huì)受不了;當(dāng)然假如你能吃辣,麻辣燙裝碗前可根據(jù)口味直接加入碗內(nèi),或者燙到最后,湯內(nèi)沒有什么味道,也可加入一點(diǎn)此辣油。


5.調(diào)制燙料:


5.1 三桶湯料熬好以后,把三桶湯料進(jìn)行混合(因第一鍋湯內(nèi)料的味道比較重,第三鍋的味道比較淡;混合的目的,就是讓其味道比較均勻)


5.2 湯混好以后,根據(jù)個(gè)人在口味,在湯內(nèi)加入適量的鹽,再加入味精、雞精、湯料王(湯料王選用排骨味的那種)


注:調(diào)湯時(shí),味精不能多放,多放味道會(huì)苦;雞精和湯料王一定要加良多,多到相稱于我們?nèi)粘<彝ビ昧康?倍以上;當(dāng)然也有的朋友不喜歡把味精、雞精和湯料王直接加到湯桶內(nèi),那么你也可以把這些調(diào)料直接加到碗內(nèi)也可以,但是鹽是直接加到湯桶內(nèi)的,假如不直接加到湯桶內(nèi),則燙出的菜會(huì)沒有什么味道.


6.燙制過(guò)程:


6.1 把調(diào)過(guò)味的湯放入爐火中,使之保持小沸,即可燙菜。


6.2燙菜時(shí),按照各種菜燙制時(shí)間的是非,先后放入燙勺內(nèi)(一般不輕易熟的先放,輕易熟 的后放)


6.3 麻辣燙裝碗,然后加入湯;假如能吃“辣”的,可以在碗內(nèi)加入適量的辣油(這個(gè)辣油,也就是之條件到過(guò),從熬好的湯表面提煉出來(lái)的)


7.裝碗


7.1 在碗內(nèi)加入味精、雞精、排骨味王及萬(wàn)里香等(調(diào)湯時(shí)這些假如沒有放在湯桶內(nèi),也可以放碗里),再加入湯和燙好的菜,假如能吃辣的,可以在碗內(nèi)加入適量的辣油(這個(gè)辣油,除了上面提到的,從熬好的湯表面提煉出來(lái)的以外,在完整配方中,還有專門辣椒油的熬制方法)。


7.2 如放碗中吃之前,把碗內(nèi)的菜攪拌一下,以使調(diào)料入味。


 成都小吃培訓(xùn)--蜀味緣專注餐飲培訓(xùn)20余年,專注成都面食培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)、成都火鍋培訓(xùn)和成都早餐培訓(xùn)等!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),承諾學(xué)好為止!


推薦項(xiàng)目
  • 冷吃兔培訓(xùn) 冷吃兔培訓(xùn)
    自貢冷吃兔又名香辣兔,是自貢民間傳統(tǒng)美食,迄今有百年歷史...
  • 黃燜雞米飯技術(shù) 黃燜雞米飯技術(shù)
    看看校園門口二三十平米的店,總是人來(lái)人往,但人氣還是挺旺...
  • 清湯黃牛肉培訓(xùn) 清湯黃牛肉培訓(xùn)
    清湯黃牛肉是選用優(yōu)質(zhì)本地黃牛肚腩為主要原材料,配以10多種...
  • 灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
    灌湯包子,傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌...
  • 豆腐腦培訓(xùn) 豆腐腦培訓(xùn)
    大豆,由于起源于我國(guó),在長(zhǎng)達(dá)5000年的栽培過(guò)程中,被才智的...
  • 窩窩頭培訓(xùn) 窩窩頭培訓(xùn)
    窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會(huì)人們都吃這,它的...
  • 油炸串串培訓(xùn) 油炸串串培訓(xùn)
    喜歡吃油炸串串的人許多,整個(gè)食用進(jìn)程潔凈衛(wèi)生、清新便當(dāng),...
  • 姜鴨面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn)
    姜鴨面是川南一代很盛行的一種面食,最近幾年四川盆地,重慶...
  • 蔥油餅培訓(xùn) 蔥油餅培訓(xùn)
    作為喜歡吃面食的人,餐桌上歷來(lái)都不短少面食,蔥油餅是咱們...
  • 花卷培訓(xùn) 花卷培訓(xùn)
    花卷是和包子、饅頭相似的面食。是一種陳舊的我國(guó)面食,經(jīng)典...

老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

姓名:   電話:   項(xiàng)目:   立即報(bào)名

? 中国孕妇XXX| 日韩不卡七月色| 九色91蝌蚪| 日日摸夜夜爽无码毛片精选| 国产精品视频亚洲| AV色一区二区| 亚洲AV日韩AⅤ| 性爱大全91久久| 欧美偷拍视频| 国产精品嫩草55AV| 色吊丝久久| 一级视频免费口交| 狠狠干不卡| 国产一级二级日本在线| 中国麻豆黄色在线| 亚洲精品国自产拍在线观看| 久久亚州| 人人人人爱| 精彩三级9191| 被多个人玩屁股眼H黑人在线| 操日本熟女| 国产精品另类无码| 在线观看欧美区| 国产特黄片| 亚洲国产精品ⅤA在线播放| 欧美超碰成| 精精精久久久| av色图| 欧美一区二区三区激情| 亚洲成人AV免费播放| 日韩黄色电影久久久| 黄动漫网站一区二区| 亚洲av色噜噜男人的天堂| 久久国产乱子伦视频| 亚洲图片小说网| 毛片在线免费观看6| 日韩欧美一区二区三区永久免费 | 操色哟哟A| 午夜无码一区二区三区| 日韩无码高清一区二区三区| 天天AV一级爱爱|