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做包子還在用酵母?用它發(fā)酵20分鐘,蒸出的包子又大又香

日期:2018-10-10 11:28:22 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2509次

做包子還在用酵母?用它發(fā)酵20分鐘,蒸出的包子又大又香


    今天要說(shuō)的是包子,包子在大家生活中都是常客,幾乎每天都陪伴著我們。早餐幾乎人手一個(gè)包子,皮薄餡多,吃的人心情好好。包子跟饅頭的區(qū)別就在這里。饅頭吃的時(shí)候還得配點(diǎn)菜,但是包子里邊有滿(mǎn)滿(mǎn)的菜,少了一個(gè)程序,所以對(duì)于懶人來(lái)說(shuō),那簡(jiǎn)直就是福利,省事又好吃。做包子時(shí)別再傻傻用酵母,用它發(fā)酵20分鐘,蒸出的包子又大又香。


    包子好吃,但是如果外邊的面沒(méi)有發(fā)酵好,吃起來(lái)口感也是非常硬的。大家一般做饅頭時(shí),大多使用的是酵母發(fā)酵,但是這樣發(fā)酵出來(lái)的面還是不夠軟和。大家一定要問(wèn),不用酵母發(fā)酵,那還有什么訣竅?對(duì),今天告訴大家的就是用米酒發(fā)酵,這個(gè)方法也是聽(tīng)開(kāi)包子店的大娘說(shuō)的。經(jīng)過(guò)人家千百次試驗(yàn)出來(lái)的。今天拿出來(lái)給大家分享下。



做包子還在用酵母?用它發(fā)酵20分鐘,蒸出的包子又大又香



     和面步驟其實(shí)跟我們平時(shí)的做法一樣。盆中倒入面粉,倒入米酒水,這個(gè)米酒水是米酒跟白開(kāi)水按一定比例兌成的。一邊倒米酒水,一邊和面,等面變成柳絮狀,然后把它和到一起。把面團(tuán)揉至表面光滑,表面蓋上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大即可。用手按壓表面有彈性,說(shuō)明發(fā)酵好了。案板上撒上一點(diǎn)面,手上沾點(diǎn)面,然后將發(fā)酵好的面取出來(lái),再揉一次,然后切成小劑子,搟成面皮,就可以包包子了。


    面皮已經(jīng)搟好,接下來(lái)就做餡料了。我們常吃的餡料也有很多種,像豬肉大蔥,羊肉餡的,胡蘿卜雞蛋餡料,南瓜餡料的,等等,還有很多,喜歡什么食物都可以拿來(lái)做餡料,只要食物本身不相克。包子做好,蒸的時(shí)候也是有講究的。包子包好放屜子上,進(jìn)行第二次發(fā)酵,所以放的時(shí)候包子不要挨得太近,不然容易互相沾爛。感覺(jué)比以前大了,就可以上鍋蒸。蒸包子用冷水,這樣慢慢加熱以后,包子均勻受熱,會(huì)再繼續(xù)變大。



做包子還在用酵母?用它發(fā)酵20分鐘,蒸出的包子又大又香



     大概蒸個(gè)15分鐘包子就熟了。這時(shí)候也不要著急打開(kāi)鍋蓋,讓包子在鍋里邊繼續(xù)燜幾分鐘再取出。如果一熟就打開(kāi)鍋蓋,容易熱脹冷縮,包子皮會(huì)發(fā)硬。如果您家里人也愛(ài)吃包子,所以不防試試小編說(shuō)的方法,用米酒代替發(fā)酵粉,蒸出來(lái)的包子又大又香。


    成都包子培訓(xùn)--蜀味緣(56nd.com.cn)專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20余年,開(kāi)設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚(yú),串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢(qián),請(qǐng)咨詢(xún)我們,承諾學(xué)好為止!


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