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日期:2018-09-20 10:53:14 來源:蜀味緣 瀏覽:2860次
成都美食小吃擔(dān)擔(dān)面,鹵汁酥香,咸鮮微辣
擔(dān)擔(dān)面”的做法很多,每到一地店家都說自己是正宗的,就是到了四川差異也很大,但川南川北各具特色!總的來說擔(dān)擔(dān)面成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。
一、主料:鮮面條 適量
二、輔料:1、豬肉餡兒 適量 2、熟芝麻 適量 3、芽菜 適量 4、香蔥 適量 5、蒜末 適量 6、姜末 適量
三、配料:1、食鹽 適量 2、生抽 適量 3、白糖 適量 4、料酒 適量 5、雞精 適量 6、花椒 適量 7、陳醋 適量
8、花椒油 適量 9、辣椒油 適量
四、制作步驟:
1、肉餡中加入鹽、姜末,拌勻腌制10分鐘左右;
2、熱鍋起油,放入肉末,火不能太大,中火即可,炒出香味后下入芽菜,繼續(xù)煸炒,下入蒜末煸炒;
3、加少許水,倒入辣椒油;
4、煸炒后加入料酒、生抽,繼續(xù)加水;
5、水開后加入老抽、雞精、白糖、花椒油、陳醋;燉煮10分鐘放入花椒粉盛出;
6、另起鍋燒水,下入面條,煮熟后盛到鍋中;
7、取適量肉醬,倒入白芝麻,拌勻;澆在面上;
8、最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可享用;
烹飪技巧:
1、肉餡不要太碎,成粒的為好;
2、花椒末可根據(jù)個(gè)人的愛好酌量增減;
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