色噜噜人妻丝袜av先锋影音先,日韩无矿砖一线二线卡乱,无码一级a免一级a做免费线看,熟妇激情内射com

歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

手機版成都冒菜培訓(xùn)哪家好

全國服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193

特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

新聞動態(tài)
News Center

培訓(xùn)項目
Training Project

早餐早點培訓(xùn)

面條系列培訓(xùn)

面點系列培訓(xùn)

四川特色系列培訓(xùn)

火鍋系列培訓(xùn)

燒烤系列培訓(xùn)

鹵菜系列培訓(xùn)

特色小吃培訓(xùn)

冷飲系列培訓(xùn)

廣東點心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

中餐家宴系列培訓(xùn)

行業(yè)資訊

當(dāng)前位置:首頁 > 新聞動態(tài) > 行業(yè)資訊

香料在鹵菜中的作用和配比

日期:2018-08-02 09:24:11 來源:蜀味緣 瀏覽:2882次


香料在鹵菜中的作用和配比


肉桂、良姜和白芷的用量通常比較大。翻開“香料味型表”逐個對照,發(fā)現(xiàn)它們的香味與雞肉等家禽貼合,能充分激發(fā)其肉香,是在鹵制家禽類產(chǎn)品配方中的“君料”。


t0113d8430556aba2dc.webp.jpg



  首先說一下肉桂,它聞起來香氣濃郁,但入味很柔和,只進(jìn)表皮,不會遮蓋雞肉香,反而會和雞肉的香味融在一起,形成很自然的香型。肉桂的口感又甜又辣,但并不刺激,微微透出的甜味有提鮮祛腥的作用。



t01cd4d761b4b93cf07.webp.jpg



良姜本身香味比較淡,細(xì)膩芳醇,但回口香濃。潮州鹵水初入口時沒有特別的感覺,但越品越有滋味,這種回味悠長的特點就歸功于良姜。燉雞時加入良姜能為雞肉增加濃郁的回口,凸顯一種復(fù)合味型。


t01a60d2b278bde0e27.webp.jpg



白芷的香味很特殊,它比較清淡,跟其他香料搭配時不會有沖突,能祛除雞肉的腥氣、油膩,增加雞肉的回口。但白芷香味易揮發(fā),放的數(shù)量太少往往起不到顯著效果,所以用量偏大。


通過以上分析,我們知道這三款產(chǎn)品是做雞產(chǎn)品中的君王級香料,再來看看其他五款臣子香料的特點。


丁香:“要想骨里香,就得放丁香”,這句俗語點出了丁香味道極其香濃的特點。但其香氣過于濃烈,所以用量不宜太大,只需放一點就能達(dá)到效果,屬于所有香料中用量最少的一種。


t018e343651f2f74044.webp.jpg



“豆蔻和草果”、“砂仁和陳皮”兩兩對應(yīng),存在著一種奇妙的依存、制約關(guān)系,多會結(jié)伴出現(xiàn)。



t01a6ab3c1e5b794281.webp.jpg


   草豆蔻和草果兩者都有辛辣的味道,功效也基本一樣,都能引起食欲,與豬肉肥膩、香濃的味道很合拍,燉制豬肉時兩者的用量較大。但雞肉和豬肉的香度差別比較大,加入過多會遮住雞肉淡淡的香味,所以不能多用。另外,草豆蔻比草果的味道更濃烈、刺激,在所有鹵菜配比中,基本都按草豆蔻少、草果多的方式搭配,二者的比例通常為1∶2。


t01a2bbc8e2351ff4ee.webp.jpg



砂仁和陳皮


砂仁有較突出的草根香味,常用于搭配油脂多的豬肉,可輔助其出肉香,煮雞時不能放太多。另外砂仁回口略苦,而陳皮的果香能中和這種苦味,所以兩者常會搭配出現(xiàn)。砂仁香味比陳皮濃烈,兩者的比例通常為1∶2。



t0196ae4f2ebf4d9e1a.webp.jpg



陳皮的作用:


第一,中和肉香。鹵湯中的草豆蔻、草果、砂仁都有讓雞肉香味變濃的作用,但肉香味太重易讓人反胃,所以加入適量陳皮,讓味道變?nèi)岷汀?/p>


第二,陳皮的果香味能為雞肉祛腥增鮮。


第三,陳皮能減弱丁香刺激濃烈的氣息。通過對香料特性的分析,我將八種香料按用量多寡排了個順序:肉桂、良姜、白芷用量最大,陳皮、草果用量次之,砂仁、豆蔻用量第三,丁香用量最少。



以上信息由成都鹵菜培訓(xùn)整理,本文觀點與本站無關(guān)。


推薦項目
  • 冷吃兔培訓(xùn) 冷吃兔培訓(xùn)
    自貢冷吃兔又名香辣兔,是自貢民間傳統(tǒng)美食,迄今有百年歷史...
  • 黃燜雞米飯技術(shù) 黃燜雞米飯技術(shù)
    看看校園門口二三十平米的店,總是人來人往,但人氣還是挺旺...
  • 清湯黃牛肉培訓(xùn) 清湯黃牛肉培訓(xùn)
    清湯黃牛肉是選用優(yōu)質(zhì)本地黃牛肚腩為主要原材料,配以10多種...
  • 灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
    灌湯包子,傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場上已有售賣,當(dāng)時稱灌...
  • 豆腐腦培訓(xùn) 豆腐腦培訓(xùn)
    大豆,由于起源于我國,在長達(dá)5000年的栽培過程中,被才智的...
  • 窩窩頭培訓(xùn) 窩窩頭培訓(xùn)
    窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會人們都吃這,它的...
  • 油炸串串培訓(xùn) 油炸串串培訓(xùn)
    喜歡吃油炸串串的人許多,整個食用進(jìn)程潔凈衛(wèi)生、清新便當(dāng),...
  • 姜鴨面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn)
    姜鴨面是川南一代很盛行的一種面食,最近幾年四川盆地,重慶...
  • 蔥油餅培訓(xùn) 蔥油餅培訓(xùn)
    作為喜歡吃面食的人,餐桌上歷來都不短少面食,蔥油餅是咱們...
  • 花卷培訓(xùn) 花卷培訓(xùn)
    花卷是和包子、饅頭相似的面食。是一種陳舊的我國面食,經(jīng)典...

老師學(xué)員一對一,學(xué)員親自操作,學(xué)會為止!

姓名:   電話:   項目:   立即報名

? 亚洲AV无码成人无码| 女人与公拘交酡全过程| 少妇无码片| 污未满18岁勿进| 热热热999久久久| 色色综合网站网址| 久久不卡视频| 日本天堂资源| 老色鬼av永久在线| 久久久国产无码精品| 久久.com| 欧美中文日韩国产字幕| 亚洲日本一区二区三区在线不卡| 伊人玖玖综合| 欧美成a人片在线观看久| 草超碰人妻| 欧美性爱视频一区| 香港国产无码| 超大超爽免费在线观看| 久久17| 麻豆AV色哟哟| 少妇极品熟妇人妻| 亚洲第一簧片| 久久国产片| 久久精品网站点| 国产欧美日韩亚洲更新| 女人和拘做受全过程免费| www.91免费精品| 榆林市| 插插电影网| 四虎午夜影院| 亚洲天堂欧美另类| 在线精自偷自拍无码| 真人黄色片| 无码人妻动漫| 欧洲精品免费在线| 人人妻人人鲁| 亚洲美女高潮久久久| 一本无码av中文字幕| 日本另类黄色网站| 福利韩国av资源狠狠|