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日期:2018-05-31 13:59:22 來源:蜀味緣 瀏覽:4836次
水餃的古名為:水角,北方人最喜歡的食物之一,但是在四川,水餃不僅僅是一種小吃,其制作也十分的講究,以前成都喲很多賣水餃的攤子,然而鐘水餃卻因其水餃皮薄味美餡嫩等原因,從而使得其最為盛名。然而我們吃了這么久的特色小吃鐘水餃,你知道它的由來嗎?
在四川,水餃只是作為一種小吃,因此餡心多用肉制作,制作也講究得多,配上特制的好湯和調(diào)料,互相補(bǔ)充,相得益彰。
今人一般認(rèn)為,餛鈍(抄手)是由餃子演變而來的。事實(shí)上,是先有餛飩后有餃子。《演繁露》說,世言餛飩是“虜中渾氏、屯氏為之,則其來久矣”。后來,人們將餛飩做成偃月形,就成了餃子。據(jù)史料考證,我國漢代已有餛飩,真正的餃子則臺于隋,盛于唐,距今約一千四百多年。
唐代,餃子已傳到邊遠(yuǎn)地區(qū)??脊艑W(xué)家在吐魯番的一座唐代墓葬出土的木碗里,發(fā)現(xiàn)過完整的餃子。如果說餛飩是餃子的母親,那末她確實(shí)較之餃子多了一點(diǎn)陰柔之美,其形體瀟灑飄柔,其色澤白里透紅,其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是饑膚健壯的北方餃子。
而南方餃子,尤其是成都水餃,雖與抄手陰陽分明,但與北方水餃相比,卻更多一點(diǎn)靈秀,更著重修飾自己。北方水餃餡心多為韭菜,成都水餃則是肉餡。鐘水餃就是成都甚至四川水餃的杰出代表。
相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年,由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營,后設(shè)店于荔枝巷。因?yàn)槠湔{(diào)味重紅油,故又被稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料,妙在調(diào)味。紅油是選用成都“二筋條”紅辣椒面,用菜油煉制而成。
醬油采用特制的復(fù)制醬油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調(diào)料,巧配妙合而成。香味濃郁的調(diào)料,紅亮色澤,與飽滿餡心的清鮮味相配搭,形成多滋多味的風(fēng)格。
現(xiàn)在只要一提起成都就是美食火鍋,但是在春節(jié)的時(shí)候,每家每戶都是會按俗吃上一回水餃的,因?yàn)樗準(zhǔn)切屡f交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。然而鐘水餃也算是成都的有名小吃之一。
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