在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
手機(jī)版
新聞動(dòng)態(tài)
News Center
培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project
公司動(dòng)態(tài)
當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 公司動(dòng)態(tài)
日期:2018-03-23 16:51:55 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2588次
鹵菜在很多地方都被叫做醬肉,不同的地區(qū)制作手藝也不同,全國(guó)的鹵菜品種大概可以分為三大類,白鹵、紅鹵、糟鹵。這三大類之中最具代表性的就屬四川的紅鹵了,四川的紅鹵擁有色澤鮮亮、香味濃烈的特點(diǎn),這是四川紅鹵可以再次改變工藝變出豐富多彩的地方特色品種的原因,四川的紅鹵在用來(lái)鹵的菜品上沒(méi)有太大的要求,所以四川的鹵菜的菜品尤其豐富。
四川的鹵菜很注重鹵水,一般鹵水都會(huì)一直長(zhǎng)期使用,這是因?yàn)辂u水鹵制的菜品越多水中的膠質(zhì)就越多的原因,所以那些老字號(hào)的鹵菜店都有一缸老鹵水,而且這些鹵水的年齡都是高大十幾年的,這樣的鹵水鹵制出的食物香味更加濃烈口感更加香醇。
很多人肯定也想自己鹵制菜品,但是卻不知道該如何操作,相信想要學(xué)習(xí)制作鹵菜的都會(huì)想要知道鹵菜培訓(xùn)哪家好。
成都比較好的鹵菜培訓(xùn)公司蜀味緣餐飲培訓(xùn)公司,我們公司一直奉行先試吃后報(bào)名模式,顧客感覺(jué)味道好才是真道理。
正宗川式鹵菜:紅鹵、白鹵、辣鹵、麻辣鹵、藤椒鹵
鹵菜技術(shù)培訓(xùn)課程:
1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。
2、鹵菜香料的鑒別以及選配。
3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)用量。
4、糖色的炒制方法 。
5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。
6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。
7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。
8、原料初加工和處理方法。
9、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。
10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。
11、鹵菜湯料的保管和存放。
12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。
13、紅油辣椒的香料配方與制作。
14、地方口味口感的調(diào)配
15、鹵菜拌料的制作(鹵菜干碟的制作)
在中華美食的璀璨星河中,成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天,就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
在中華美食的浩瀚海洋中,火鍋無(wú)疑是一顆璀璨的明珠。而提到火鍋,人們自然會(huì)想到那個(gè)以麻辣鮮香著稱的成都火鍋。今天... [詳細(xì)內(nèi)容]
現(xiàn)在美食種類繁多,面食特別受歡迎。許多人想掌握面食制作技藝,要么是為了創(chuàng)業(yè),要么是為了提升自己的技能。不過(guò),面... [詳細(xì)內(nèi)容]
特色面食技術(shù)培訓(xùn)班致力于教授多樣的面食制作技巧。這樣的培訓(xùn)課程給了那些熱愛(ài)面食制作、有創(chuàng)業(yè)想法或希望提高廚藝的... [詳細(xì)內(nèi)容]
早餐對(duì)身體健康極為重要,因此挑選一個(gè)優(yōu)質(zhì)的早餐技術(shù)培訓(xùn)場(chǎng)所變得尤為關(guān)鍵。這樣的選擇直接影響到是否能掌握實(shí)用的早... [詳細(xì)內(nèi)容]
人們有多愛(ài)燒烤?有道是,天降燒烤于斯人也,必先牽起??味覺(jué),饞其筋骨,餓其體膚,孜然辣面兒,見(jiàn)者動(dòng)心聞?wù)叽瓜?,?.. [詳細(xì)內(nèi)容]
鋪蓋面,一聽(tīng)它就知道是一種特色面,而它就是一道重??慶市的特色面食名吃,因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w,所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
包子是很多人都離不開(kāi)的美食,其中鹵肉包更是備受大家喜愛(ài),每年的市場(chǎng)銷量都非常可觀?!胞u肉”,在臺(tái)灣被“道地”地... [詳細(xì)內(nèi)容]
炎熱的夏天到來(lái),街頭上的冰粉、涼蝦、涼糕是較為??受歡迎的飲品之一,特別是女人和小孩?,F(xiàn)在投咨開(kāi)個(gè)冰粉、涼... [詳細(xì)內(nèi)容]
火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋,通常以麻辣為主,是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇... [詳細(xì)內(nèi)容]