在中華美食的璀璨星河中，成都特色涼拌菜以其獨(dú)特的麻辣鮮香占據(jù)了重要一席。今天，就讓我們通過(guò)蜀味緣的涼拌菜技術(shù)培... [詳細(xì)內(nèi)容]
歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2018-03-01 17:24:38 來(lái)源：蜀味緣 瀏覽：6937次
兔頭是特色漢族小吃，鮮香味美，辣而不燥、色香味形俱佳。 兔頭在加了桂皮、小茴香、干婪等多種香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)入味了，但肉仍舊很嫩。鐘撈起來(lái)再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油烙，
兔頭在加了桂皮、小茴香、干辣椒等多種香料的鍋里鹵熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先由清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來(lái)再加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去，麻辣鮮香，香噴噴的紅油辣子，又麻又辣，非常過(guò)癮。
麻辣兔頭”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。
培訓(xùn)流程：
1、首先傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識(shí)別。
2、三十多種香料的搭配與制作。
3、鹵水的制作以及多次使用的方法。
4、兔頭的處理與加工方法
5、兔頭的腌制方法
6、兔頭的鹵制方法
7、秘制紅油的熬制方法
8、秘制麻辣醬料的配制
9、兔頭的成品的制作與保存
10、開(kāi)店建議和指導(dǎo)
11、提供兔子的原材料以及香料的進(jìn)貨渠道
12、開(kāi)店的建議和指導(dǎo)
麻辣兔頭一直被好吃嘴們所津津樂(lè)道.其實(shí)很多人都搞不清楚麻辣兔頭的具體歷史,只知道一直有人在說(shuō)麻辣兔頭的好,只知道每次去過(guò)那里總是貪婪的往肚子里塞滿兔頭、即使吃到滿嘴是油,滿手都是兔頭的醬汁也無(wú)所謂.在這里,所有的人都在埋頭啃兔頭,上演著和兔頭“熱吻“到醬汁飛散的熱辣場(chǎng)面。四川成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)周廚師兔頭就是有這樣的魅力?？墒?/span>,這些絲毫都不能影響麻辣兔頭的味道,絲毫都不能阻止快樂(lè)的中國(guó)人在此沒(méi)有遮攔的同兔頭“狂吻“!
兔頭是四川成都漢族有名的小吃，鮮香味美，成都人消暑下啤酒的必點(diǎn)食品，夏天滿街的“冷啖杯”沒(méi)有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現(xiàn)從鍋里撈出來(lái)的“啤酒兔頭”。兔頭發(fā)源于成都的雙流，那里的“雙流老媽兔頭”已成一絕。蜀味緣老師培訓(xùn)的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以后，浸泡數(shù)個(gè)小時(shí)而成的。兔頭先用香料碼過(guò)，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時(shí)的兔頭已經(jīng)深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來(lái)的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調(diào)料拌勻以后靜置，讓辣味滲入進(jìn)去。
成都蜀味緣培訓(xùn)麻辣兔頭技術(shù)制作方法相當(dāng)講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道工序都要求嚴(yán)格，特別講究調(diào)味料的選用，麻辣兔頭又可分為大麻辣，中麻辣，小麻辣。根據(jù)麻辣程度的不同，選用辣椒和花椒的品種和用量也不同，就比如喜歡麻辣重的可選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的?？蛇x擇青花椒。
成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)兔頭技術(shù)，我們的師傅是一對(duì)一的在我們自己的教室里教授學(xué)員技術(shù)，親自帶學(xué)員在市場(chǎng)上選購(gòu)原材料、香料的識(shí)別、核心調(diào)料的配置、半成品成品的制作方法、鹵水的制作與保存方法、糖色的炒制、秘制紅油的練制、菜品的擺樣、刀功的練習(xí)等等。我們都采用全透明的方式來(lái)培訓(xùn)學(xué)員，學(xué)員都可在親自動(dòng)手操作。從清水作起，達(dá)到我們上店賣的口味。做出來(lái)的口味要和老師做的味道一樣才算學(xué)會(huì)。
冷吃兔培訓(xùn)
黃燜雞米飯技術(shù)
清湯黃牛肉培訓(xùn)
灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
豆腐腦培訓(xùn)
窩窩頭培訓(xùn)
油炸串串培訓(xùn)
姜鴨面培訓(xùn)
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花卷培訓(xùn)
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近期興起的職業(yè)教育機(jī)構(gòu)——面食技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，專注于為有意學(xué)習(xí)面食制作技術(shù)的個(gè)人提供全面培訓(xùn)。對(duì)于志在餐飲領(lǐng)域發(fā)... [詳細(xì)內(nèi)容]
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鋪蓋面，一聽(tīng)它就知道是一種特色面，而它就是一道重??慶市的特色面食名吃，因?yàn)槊嫫ず軐挻笙皲伾w，所以得名鋪蓋... [詳細(xì)內(nèi)容]
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